ali veš Kavna zrna začnejo oksidirati in propadati takoj, ko so pečena! V približno 12 urah po praženju bo oksidacija povzročila staranje kavnih zrn in njihov okus se bo zmanjšal. Zato je pomembno, da zrel fižol shranjujete, embalaža, napolnjena z dušikom in pod pritiskom, pa je najučinkovitejši način pakiranja.
Tu je več možnosti za shranjevanje zrelega fižola, navedel pa sem tudi posamezne prednosti in slabosti:
Nezaprta embalaža
Kavna zrna so shranjena v nezaprti embalaži ali drugih posodah, napolnjenih z zrakom (kot so pokriti sodi), zrela zrna pa se hitro starajo. Najbolje je, da tako pakiran zrel fižol okusite v 2-3 dneh po peki
Vreča z zračnim ventilom
Vrečka z enosmernim ventilom je standardna embalaža v industriji vrhunske kave. Ta vrsta embalaže omogoča uhajanje plina na zunanjo stran vrečke, hkrati pa preprečuje vstop svežega zraka. Zrel fižol, shranjen v tovrstni embalaži, lahko ostane svež več tednov. Po nekaj tednih je najbolj očitna sprememba v embalaži zrna z ventilom izguba ogljikovega dioksida in arome. Izguba ogljikovega dioksida je še posebej očitna med postopkom koncentrirane ekstrakcije, ker bo ta vrsta kave izgubila veliko pene.
Vakuumsko zaprta vrečka z zračnim ventilom
Vakuumsko zapiranje bo znatno zmanjšalo oksidacijo kuhanega fižola v vrečki z zračnim ventilom, kar bo odložilo izgubo okusa
Ventil za polnjenje dušika
Polnjenje vrečke zračnega ventila z dušikom lahko zmanjša možnost oksidacije skoraj na nič. Čeprav lahko vrečka z zračnim ventilom omeji oksidacijo kuhanega fižola, lahko izguba plina in zračnega tlaka v fižolu še vedno rahlo vplivata. Če po nekaj dneh ali tednih peke odprete vrečko z zračnim ventilom, napolnjeno z dušikom, ki vsebuje kuhan fižol, bo to povzročilo veliko hitrejše staranje kot svež kuhan fižol, saj ima kuhan fižol v tem času manjši notranji zračni pritisk, ki preprečuje vstop kisika. Na primer, kava, ki je teden dni shranjena v vrečki z ventilom, je še vedno svežega okusa, če pa je tesnilo odprto cel dan, bo njena stopnja staranja enakovredna zrnom, ki so bila prejšnji teden shranjena v nezaprti embalaži.
Vakuumska kompresijska vrečka
Dandanes le še nekaj pražilnikov fižola uporablja vakuumske kompresijske vrečke. Čeprav lahko ta vrsta embalaže zmanjša oksidacijo, lahko plin, ki uhaja iz zrn, povzroči, da se embalažne vrečke razširijo, zaradi česar je shranjevanje in upravljanje neprijetno.
Embalaža, napolnjena z dušikom in pod pritiskom
To je najučinkovitejši način pakiranja. Polnjenje z dušikom lahko prepreči oksidacijo; S pritiskom na embalažo (običajno kozarec) lahko preprečite uhajanje plina iz fižola. Poleg tega lahko kavna zrna v tej embalaži postavite v okolje z nizko temperaturo (čim hladneje je, tem bolje) lahko tudi upočasnite staranje zrelih zrn, kar jim omogoči, da ostanejo sveža po več mesecih peke.
zamrznjeno pakiranje
Čeprav nekateri še vedno dvomijo o tem načinu pakiranja, je zamrznjena embalaža res zelo učinkovita za dolgotrajno skladiščenje. Zamrznjena embalaža lahko zmanjša stopnjo oksidacije za več kot 90 % in upočasni izhlapevanje
Pravzaprav vam ni treba skrbeti, da bi notranja vlaga svežega praženega fižola res zmrznila, saj bo ta vlaga povezana z matriko vlaken v fižolu, tako da ne more doseči zamrznjenega stanja. Najboljši način za zamrzovanje kavnih zrn je, da 1 del (1 lonec ali 1 skodelico) zrn daste v vakuumsko kompresijsko vrečko in jih nato zamrznete. Ko jih želite uporabiti kasneje, pred odpiranjem embalaže in nadaljnjim mletjem fižola vzemite embalažo iz zamrzovalnika in pustite na sobni temperaturi.
Ok Packaging je že 20 let specializirano za kavne vrečke po meri. Če želite izvedeti več, obiščite našo spletno stran:
Proizvajalci kavnih vrečk – Kitajska tovarna in dobavitelji kavnih vrečk (gdokpackaging.com)
Čas objave: 28. nov. 2023