Ali veste? Kavna zrna začnejo oksidirati in razpadati takoj po pečenju! V približno 12 urah po praženju bo oksidacija povzročila staranje kavnih zrn in zmanjšanje njihovega okusa. Zato je pomembno, da shranjujete zrela zrna, najučinkovitejša metoda pakiranja pa je pakiranje, napolnjeno z dušikom in pod tlakom.
Tukaj je več možnosti za shranjevanje zrelega fižola, navedel pa sem tudi posamezne prednosti in slabosti:
Nezapečatena embalaža
Kavna zrna so shranjena v nezaprti embalaži ali drugih posodah, napolnjenih z zrakom (kot so pokriti sodi), zrela zrna pa se hitro starajo. V idealnem primeru je zrela zrna, pakirana na ta način, najbolje poskusiti v 2–3 dneh po peki.
Vrečka z zračnim ventilom
Enosmerna ventilska vrečka je standardna embalaža v industriji vrhunske kave. Ta vrsta embalaže omogoča, da plin uhaja na zunanjo stran vrečke, hkrati pa preprečuje vstop svežega zraka. Zrela zrna, shranjena v tej vrsti embalaže, lahko ostanejo sveža več tednov. Po nekaj tednih je najbolj očitna sprememba pri pakiranju zrn v ventilsko vrečko izguba ogljikovega dioksida in arome. Izguba ogljikovega dioksida je še posebej očitna med postopkom koncentrirane ekstrakcije, saj ta vrsta kave izgubi veliko kreme.
Vakuumsko zaprta vrečka z zračnim ventilom
Vakuumsko zapiranje bo znatno zmanjšalo oksidacijo kuhanega fižola v vrečki z zračnim ventilom in s tem upočasnilo izgubo okusa.
Vrečka z ventilom za polnjenje dušika
Polnjenje vrečke z zračnim ventilom z dušikom lahko zmanjša možnost oksidacije skoraj na nič. Čeprav vrečka z zračnim ventilom lahko omeji oksidacijo kuhanih zrn, ima lahko izguba plina in zračnega tlaka v zrnih še vedno majhen vpliv. Odprtje vrečke z zračnim ventilom, napolnjene z dušikom, ki vsebuje kuhana zrna, po več dneh ali tednih pečenja bo povzročilo veliko hitrejše staranje kot pri sveže kuhanih zrnih, saj imajo kuhana zrna v tem času manjši notranji zračni tlak, ki preprečuje vstop kisika. Na primer, kava, shranjena v vrečki z ventilom en teden, je še vedno svežega okusa, če pa je tesnilo odprto cel dan, bo njena stopnja staranja enaka kot pri zrnih, shranjenih v nezapečateni embalaži prejšnji teden.
Vakuumska kompresijska vrečka
Dandanes le malo pražarn kave še vedno uporablja vakuumske kompresijske vrečke. Čeprav ta vrsta embalaže lahko zmanjša oksidacijo, lahko plin, ki uhaja iz zrn, povzroči razširitev embalažnih vrečk, zaradi česar je shranjevanje in upravljanje nepraktično.
Embalaža, napolnjena z dušikom in pod tlakom
To je najučinkovitejša metoda pakiranja. Polnjenje z dušikom lahko prepreči oksidacijo; pritisk na embalažo (običajno kozarec) lahko prepreči uhajanje plina iz zrn. Poleg tega lahko shranjevanje kavnih zrn v tej embalaži v okolju z nizko temperaturo (hladneje, bolje) tudi upočasni staranje zrelih zrn, kar jim omogoča, da ostanejo sveža po več mesecih pečenja.
zamrznjeni paket
Čeprav nekateri še vedno dvomijo o tej metodi pakiranja, je zamrznjena embalaža resnično zelo učinkovita za dolgoročno shranjevanje. Zamrznjena embalaža lahko zmanjša stopnjo oksidacije za več kot 90 % in upočasni izhlapevanje.
Pravzaprav vam ni treba skrbeti, da bi notranja vlaga sveže praženih zrn resnično zmrznila, saj se bo ta vlaga vezala na vlaknasto matrico znotraj zrn, zato ne more doseči stanja zamrzovanja. Najboljši način za zamrzovanje kavnih zrn je, da en del (1 lonček ali 1 skodelico) zrn daste v vakuumsko kompresijsko vrečko in jih nato zamrznete. Ko jih želite kasneje uporabiti, preden odprete embalažo in dodatno zmletite zrna, embalažo vzemite iz zamrzovalnika in jo pustite stati pri sobni temperaturi.
Ok Packaging se že 20 let specializira za izdelavo vrečk za kavo po meri. Če želite izvedeti več, obiščite našo spletno stran:
Proizvajalci vrečk za kavo – Kitajska tovarna in dobavitelji vrečk za kavo (gdokpackaging.com)
Čas objave: 28. november 2023
